餐饮空间设计的功能分区

餐饮空间设计的基本功能主要包括两部分：其一，对外销售产品菜肴的经营空间，即顾客停留享受菜肴的空间，需要满足就餐顾客生理和心理需求，这样的场所包括直接向顾客服务的门厅、就餐区、外卖区、菜品展示区、休息区、吧台区、卫生间等。其二，产品菜肴的加工制作空间，包括厨房、库房、员工休息区、办公管理区等。各功能区是相互联系相互依托的，是按照特定的使用流程有机的组合在一起，形成一个完整的餐饮空间。

门厅是餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间，门厅承担着人们消费心理的过渡作用，是留给顾客第一印象的场所，餐厅特有的餐饮文化在这里高度浓缩，让顾客在这里简要了解餐厅经营的风味特征和文化风格，引导顾客走进餐饮文化的氛围里，激发起顾客进店消费的欲望。因此，门厅装饰一般较为华丽且紧扣主题，视觉主立面设置餐厅的标识，有迎宾和引导的作用，同时还有等候和休闲的功能。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾吧台，顾客休闲等候区，儿童游乐区，餐厅特色简介及为体现餐饮文化特色而布置的装饰小景等。

菜品展示区是餐饮空间的附属设施，一般设置在门厅的一侧，大型酒楼常设水族箱或养鱼池、半成品菜冷藏陈列柜、水酒自选区、水果自选区、礼品自选区等，可以明确告诉消费者所提供的餐饮产品及菜肴的价格。

就餐区是餐饮空间的主体部分，包括供散客使用的大餐厅和容纳不同人数的包房。是体现餐饮文化的风味特征和文化风格的主要场所。就餐区的面积要根据餐厅的规模和级别来综合确定，就餐面积要合理，既不要造成拥挤又不要造成浪费，要保证顾客就餐的活动路线和送餐的服务路线，大餐厅中应以绿化或半隔断等多种有效的手段来划分不同的就餐区，以保证各个区域之间的相对独立和减少相互干扰。各种风味特征的餐厅应有与之相适宜的餐桌椅的布置方式和相应的装饰风格。

厨房区是餐饮菜肴的生产加工区域。菜肴是靠后台提供的，菜品的好坏取决于后台的制作和加工，取决于厨师的技术。而厨房空间功能的好坏直接决定加工制作菜肴的品质和速度，因此，厨房空间是餐饮空间的一个重要的组成部分。厨房空间必须满足功能的要求，必须合理的安排生产流程，避免人流的重复穿插，主食加工、副食加工、初加工要有严格的分区。

卫生间是人们生活必不可少的区域，在餐饮空间里是为方便顾客而提供的配套服务空间。卫生间功能布局是否合理、装饰风格是否适宜，是提升餐饮业档次的一个重要环节。很多餐厅里设置多个卫生间来满足不同的消费者，有为残疾人设置的专用卫生间，有在包间设置独立卫生间为客人提供方便。随着社会的发展，卫生间以由纯功能的空间转变为一个享受的空间，在卫生间里加入了文化品位的设计理念，有的卫生间设置背景音乐，有不同风格的装饰小品点缀其中，有绿色植物陈列相伴，有功能齐全的化妆台，从中体现业主人性化的关怀。